יושבים אצל פולה
'פולה', קונדיטוריה ובית קפה בדימונה. בעלים: עטרה ואליה ויינר
כשעטרה ואליה ויינר החליטו לפתוח לפי כשנה בשכונת מעלה שחק בדימונה את בית הקפה וקונדיטוריית הבוטיק "פולה - קפה. לב. מדבר", הם לא ציפו שבתוך שנה קהל לקוחותיהם יגדל כל כך.
"במקצועי אני עובדת הוראה, אבל תמיד התעסקתי בתחום אפיית עוגות ומאפים שונים", מספרת עטרה ויינר (27), נשואה ואם לשני ילדים שהקימה עם בעלה אליה (27) את הקונדיטוריה המיוחדת הזו. "תמיד היה לי חלום לפתוח עסק שמביא חוויה אחרת. כשהגענו לכאן, ראינו שבית קפה וקונדיטוריה מהסוג שרצינו להקים עוד לא היה פה. זה גם השתלב לנו באופן מושלם בנוף המדברי".
אומנם אין הנחתום מעיד על עיסתו, אך עטרה ויינר גאה להציג את מבחר המאפים המלוחים והמתוקים מעשה ידיה. רשימה חלקית: טארטים אישיים כמו פיסטוק, לימון, תות או קשיו, קינוחי ויטרינה, סוגים שונים של מוס מפירות העונה, קרואסון במילוי פטיסייר עם פירות, קרם פיסטוק או קרם מסקרפונה, בראוניז ופחזניות.
מכל המבחר הזה, איזה מאפה את הכי אוהבת?
"כמובן שהמאפים הכי מיוחדים שלנו הם קרואסון קרמל וטארט לימון. הם מאוד טעימים והלקוחות לא מוותרים עליהם. הקרואסון ממולא בקרם מסקרפונה, ולטארט לימון יש נוסחה מיוחדת שאנחנו שומרים אותה בגדר של סוד".
מה מקור השם "פולה"?
אליה ויינר: "זהו שם החיבה של עטרה מהבית".
ממי מורכב קהל הלקוחות שלכם?
"יש לנו המון דימונאים שהם לקוחות קבועים שלנו, ולשמחתנו, עם הזמן התרחב חוג הלקוחות שלנו ומגיעים אלינו לקוחות גם מבאר־שבע, ירוחם, מצפה רמון ומאזור הערבה, וכמובן יש כאלה שנוסעים לאילת ועוצרים אצלנו כדי להמתיק את הדרך".
אתם מתכוונים לגדול ולהתרחב?
"אנחנו גדלים לאט ובזהירות. אנחנו מנסים להרחיב את שעות הפעילות שלנו מעבר לשעות הפעילות העכשוויות שהן בימי חמישי בערב ושישי בבוקר. חשוב לציין שיוקר המחיה משפיע על כולנו ולא פוסח עלינו. אנחנו עובדים ולא מתלוננים".
הרבה יותר מלחם
'לחם תמי', מאפיית לחם בבאר מילכה. בעלים: תמי כנפי-טסלר
ב"לחם תמי" בבאר–מילכה תמי כנפי–טסלר אופה ומוכרת לחמים ייחודיים שאותם היא אופה בעצמה.
את בית המאפה שלה, "לחם תמי", הקימה תמי כנפי־טסלר לפני כשנה בבאר־מילכה שבפתחת ניצנה. לא רק שהמקום נמצא כמעט בסוף העולם שמאלה, באמצע המדבר, תמי כנפי־טסלר (37), נשואה ואם לבת אחת, דווקא מרוצה מהעובדה שבית המאפה שלה הוא קטן ואינטימי. "כל דבר מאפה שיוצא תחת ידיי הוא כמו ילד שלי. כולם היו בניי ובנותיי", היא מציינת.
אילו סוגי לחם אפשר לקנות אצלך?
"לחמי בריאות, לחמי מחמצת, לחם אגוזים וצימוקים, לחם כפרי צרפתי, לחם שיפון, לחם כוסמין, לחם חיטה מלאה עם זיתים ובצל ובגטים. כל המאפים הם מקמח מלא, ללא תוספת שמרים, ללא סוכר וללא שמן".
ומה הספציאליטה של המקום?
"כל המאפים הם מיוחדים, אבל אני הכי מחוברת ללחם נור שנושא את השם של הבת שלי. אני עצמי סוכרתית ומדובר בלחם שהתאמתי במיוחד לסוכרתיים. זה היה בשבילי הטריגר להכין לחמי בריאות".
מיהם הלקוחות שלך?
"הלקוחות ברובם הם תושבי פתחת ניצנה ותושבי המועצה האזורית רמת הנגב, וכן אורחים שמזדמנים ומגלים את סוד המקום".
המצב הכלכלי ויוקר המחיה, מציינת תמי כנפי־טסלר, אינם מורגשים בעסק שלה בגלל אופיו של המקום. "התחלנו את הפעילות שלנו כאן עוד כשהמצב הכלכלי לא היה קל", היא מציינת. "אני מאוד מאמינה בלחם בריאות. עם זאת, אני מרגישה מצוקה אצל לקוחות פוטנציאליים שרוצים לרכוש את המאפים הללו בגלל מחירם הגבוה עקב אי סבסוד של המדינה את הקמחים המלאים שמהם מייצרים את דברי המאפה הללו".
קראו גם:
הכי פסטורלי שיש
"קפה מונה", קונדיטוריה ובית קפה בחוות כרמי עבדת. בעלים: רימון יזרעאל
ב"קפה מונה" הממוקם בחוות כרמי עבדת תוכלו ליהנות מעוגות, קינוחים ומאפים מעשה ידיה של רימון יזרעאל, רק בת 21.
מה יותר פסטורלי מאשר להמתיק את החיים בקינוח אישי או עוגה על טהרת בצק רווי חמאה על רקע של כרמי גפנים? את החוויה הזו אפשר לחוות ב"קפה מונה" שבחוות כרמי עבדת, לא הרחק משדה בוקר.
הקונדיטוריה שבמקום, שהוקמה לפני כשנתיים, מתמחה במגוון עוגות ועוגיות ובקינוחים אישיים. כך למשל, מציעים כאן עוגיות תמרים, עוגיות שוקולד צ'יפס, עוגיות אלפחורס, עוגיות טחינה ועוגיות פקאן.
באגף העוגות מוצעות עוגות גבינה, עוגות תפוחי עץ וקראמבל שקדים ומייפל פקאן. גם בכל הקשור לקינוחים אישיים, המבחר הוא מגוון וכולל טירמיסו ופאי לימון, עוגות בטעם אגוזי לוז ופיסטוק ושוקולד לבן.
את כל המאפים בעבודת יד מכינה יזרעאל, בת למשפחה שהקימה כאן לפני עשרות שנים את חוות הבודדים.
יש איזה מאפה מיוחד בקונדיטוריה שלכם?
"המאפה המיוחד ביותר שלנו הוא הבריוש במילוי קרם פטיסייר. זה מאפה רווי חמאה עם קרם וניל עשיר שנימוח בפה בטירוף. הכל נעשה כאן בעבודת יד".
מיהם לקוחות המקום?
"הלקוחות שלנו הם אורחים שבאים ללון כאן בצימרים שבחווה שלנו, וכן תושבי שמתגוררים ביישובי הסביבה ומטיילים שפוקדים את האזור".
אתם מרגישים את המצב הכלכלי ואת יוקר המחיה?
"המצב הכלכלי ויוקר המחיה לא מקלים עלינו. ספקים רבים לא ששים להגיע לכאן ואנחנו נאלצים לנסוע מרחקים רבים כדי להביא אלינו את חומרי הגלם. זה לא פשוט. ברור שיש השפעה על עלות חומרי הגלם, אבל אנחנו לא מרגישים באופן קיצוני השפעה על היקף הפעילות שלנו. בכל פעם אני מוסיפה מוצר חדש למבחר התוצרים שלנו, אבל זה לא קורה בצעדי ענק. יש כאן ניסוי ותהיה עד שמוציאים החוצה מוצר חדש".
קינוח לכל אירוח
'עוגות באהבה', מושב ישע (עוגות ומאפים בהזמנה מראש). בעלים: שגית אהרונוביץ'
שגית אהרונוביץ' ממושב ישע פתחה את "עוגות באהבה" לפני כארבע שנים ומתמחה בעוגות וקינוחים מיוחדים בהזמנה מראש.
"עוגות באהבה" הוא השם ששגית אהרונוביץ' (49), גרושה ואם לשני בנים, בחרה לקונדיטוריית הבוטיק שהיא פתחה לפני כארבע שנים במושב ישע שבמועצה האזורית אשכול.
אהרונוביץ' מתמחה בעוגות וקינוחים לאירועים, חגים וסופי שבוע שאותם היא מכינה בהזמנה מראש.
מה שמייחד את הקונדיטוריה שלה הוא העובדה שאין כאן קנייה ספונטנית מעכשיו לעכשיו. "רצית להתענג על איזו פחזנית או עוגת פאי או עוגת מוס, עליך יהיה להזמין זאת מראש", היא מדגישה.
אילו עוגות וקינוחים אפשר להזמין אצלך?
"אני מכינה קינוחים ועוגות גם לאירועים, גם לחגים וגם לסופי שבוע. אני מכינה עוגות מעוצבות לפי הזמנה אישית וגם קינוחים אישיים. זה כולל עוגות מוס, עוגות גבינה, עוגות פאי בגדלים שונים, מוס במנות אישיות ומקרונים".
מה המומחיות של הקונדיטוריה?
"קינוח הדגל הוא הפחזניות, יש להן טעם של בית. הלקוחות שלי, צעירים ומבוגרים כאחד, מציינים שהפחזניות שלי מזכירות להם את תקופת ילדותם. מדובר בפחזניות פשוטות ולא מתוחכמות וזה מה שמייחד אותן. אלה הן פחזניות במילוי של קרם וניל עם ציפוי של אבקת סוכר המעוצבות כמו צדפות. משהו מאוד ממכר שאי אפשר לעמוד בפניו ולהסתפק רק בפחזנית אחת".
"רוב הלקוחות שלי", מציינת אהרונוביץ', "הם תושבי המועצה האזורית אשכול ויש גם לקוחות מבאר־שבע ואופקים. מדובר בקשת גילים רחבה של לקוחות, מילדים ועד קשישים. אנחנו מותאמים לכל גיל ולפי בחירה אישית של הלקוח".
את מתכוונת להרחיב את העסק?
"מדי פעם עולה בי המחשבה להרחיב את הפעילות של הקונדיטוריה. כרגע לא מצאתי את הערוץ המתאים כדי ליישם את הכוונה הזו, ובשלב זה אני נשארת בקונספט הקיים".
באשר לטווח המחירים של מוצרי הקונדיטוריה, מציינת אהרונוביץ', "אני משתדלת להיות הוגנת במחירי המוצרים. בקונדיטוריה שלי כל לקוח יכול למצוא את הקינוח שיתאים לו, גם ברמה הכלכלית".
ולסיום: מתכון 'שוקולד עם הפתעה'
מתכון לקינוח חגיגי מבית "עוגות באהבה" שיעשיר את שולחן החג מאת שגית אהרונוביץ'
המצרכים:
- 100 גרם צימוקים שחורים או לבנים
- כוס יין אדום מתוק
- 100–200 גרם שוקולד מריר משובח (תלוי בגודל התבנית)
אופן ההכנה:
שופכים את הצימוקים בקערה ושופכים יין אדום מתוק עד לכיסוי.
משאירים כשעתיים, מסננים את הצימוקים.
במנג'טים קטנים מניחים צימוקים לכמחצית הגובה.
ממיסים את השוקולד במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד להמסה מלאה.
שופכים בכל מנג'ט שוקולד עד שהצימוקים מכוסים.
מעבירים את המנג'טים לקירור לשעה ומגישים.
אפשר לשמור כחודש בקירור.
