נענעייה, כוכבת מהמטבח העיראקי שיש בו גם השפעות מהמטבח הפרסי והכורדי. מקבץ שמניב תבשילים ייחודיים עם תיבול מיוחד, הפעם עם מנטה יבשה (בוטנז'), קינמון ובהרט, שזו תערובת תבלינים ריחנית. התבשיל מתאפיין בהרבה שום טרי ונענע טרייה ויבשה.
לתבשיל הזה מתאימים נתחים לבישול ארוך (שריר, אונטריב, או מה שרגילים ואוהבים). אני בחרתי בכתף טלה טרי פרוס על העצם. גם צוואר יתאים בהחלט.
לתבשיל משדכים אורז לבן, שבשלוש הקהילות האלה הוא בעצם בסיס לחיים. מנה נהדרת להגיש בסוכה. חג שמח!
נענעייה
קילו וחצי כתף טלה, פרוס לפרוסות עבות
2 בצלים יבשים, חצויים ופרוסים
ראש שום קלוף
חבילת נענע טרייה (רק העלים)
5 עגבניות אדומות קלופות וקצוצות דק (אפשר גם קופסת שימורים איכותיים של עגבניות קצוצות)
כף מנטה מיובשת (בוטנז')
כפית בהרט
כפית פלפל שחור
כף פפריקה מתוקה
כפית כורכום
קמצוץ קינמון
מיץ לימון אחד
חצי כפית צ'ילי, לא חובה (אבל לא הייתי מוותר)
שמן לטיגון
ליטר מים רותחים
ההכנה:
בסיר שטוח מטגנים את הבצל על אש בינונית עד לזהוב קל, מגביהים לאש גבוהה, מוסיפים את נתחי הבשר ומטגנים היטב מכל הצדדים עד להשחמה יפה.
מוסיפים כליטר מים רותחים, מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים את האש, מסירים קצף עד לקבלת נוזל צלול.
כשהנוזל צלול מוסיפים את התבלינים היבשים וחצי מכמות הנענע הטרייה הקצוצה. מוסיפים את שיני השום (כדאי למעוך כל שן לפני שמכניסים לסיר. זה משחרר את הטעמים ואת כל האוצרות הגלומים) וממשיכים לבשל על אש קטנה.
מוסיפים את העגבניות, מביאים לרתיחה, מנמיכים אש וממשיכים לבשל עוד כשעתיים נוספות עד שהבשר מתרכך.
מוסיפים מיץ לימון ואת שאר הנענע הטרייה וממשיכים עוד כ־20 דקות. מגישים עם אורז לבן.
לא לשכוח לצרף לזה אורז לבן פשוט. הכי טעים.
